化工原料生产商解答抗氧化剂使用的注意事项

抗氧化剂只有具有阻拦氧化反映．减缓食品逐渐低劣的作用，但不可以更改早已受到影响的不良影响。因而，在应用抗氧化剂时，化工原料制造商提议务必恰当把握在初期环节应用，以充分发挥其抗氧化作用。
如植物油脂的氧化劣变是自发性的链反应，在链反应的引起期以前添加抗氧化剂，即能阻隔过氧化物的造成，断开反映链，进而充分发挥其抗氧化作用，做到避免氧化的目地。相反，抗氧化剂添加过迟，即便添加较过多的抗氧化剂，也已没法阻拦氧化链反应及过氧化物的化合反应，通常还会继续产生反过来的作用。这是由于抗氧化剂自身是易被氧化的氧化性化学物质，被氧化了的抗氧化剂反倒很有可能推动植物油脂氧化。
再如食品酶促氧化褐变反映逐渐环节务必有酚氧化酶和氧的参与，但一旦将酚氧化成醌后，进一步汇聚成色素的反映则是自发性的。因而，应用抗氧化剂去除氧务必在逐渐环节，才可以具有避免食品产生酶促氧化褐变的作用。
因为食品的成份比较复杂，有时候应用单一的抗氧化剂难以具有抗氧化作用。这时候，能够选用多种多样抗氧化剂复合型起來应用，还可以和添加剂、破乳剂等别的食品添加物协同应用。另外还能够应用抗氧化增效剂，使抗氧化作用持续上升。抗氧化增效剂就是指自身沒有抗氧化作用，但与抗氧化剂并且用时，却能提升抗氧化剂的抗氧化实际效果的一类化学物质。常见的增效剂有柠檬酸钠、硫酸铵、乙二胺四乙酸(EDTA)等。一般觉得，这种化学物质能与推动氧化的少量金属离子转化成络离子，使金属离子丧失推动氧化的作用。
食品的氧化反映务必有氧运动的存有才可以开展，假如任凭食品和很多氧宜接触碰，即便很多加上抗氧化剂，也难以做到预估的抗氧化实际效果。因而，在食品中加上抗氧化剂的另外，应采用真空泵密封性或冲氮包裝，以减少氧的浓度值或阻隔空气中的氧，使抗氧化剂能够更好地充分发挥作用。
铜、铁等重金属离子是推动氧化的金属催化剂，他们能减少诱发期，提升 过氧化物的溶解速率，进而提升 了氧自由基造成的速率。他们的存有会使抗氧化剂快速产生氧化而丧失作用。因而，化工原料制造商在加上抗氧化剂时，应尽量减少这种金属离子渗入食品，另外还可应用增效剂，以络合作用金属离子。