化工原料生产商解答抗氧化剂使用的注意事项

2021-03-19341

抗氧化剂只有具有阻拦氧化反映.减缓食品逐渐低劣的作用,但不可以更改早已受到影响的不良影响。因而,在应用抗氧化剂时,化工原料制造商提议务必恰当把握在初期环节应用,以充分发挥其抗氧化作用。
如植物油脂的氧化劣变是自发性的链反应,在链反应的引起期以前添加抗氧化剂,即能阻隔过氧化物的造成,断开反映链,进而充分发挥其抗氧化作用,做到避免氧化的目地。相反,抗氧化剂添加过迟,即便添加较过多的抗氧化剂,也已没法阻拦氧化链反应及过氧化物的化合反应,通常还会继续产生反过来的作用。这是由于抗氧化剂自身是易被氧化的氧化性化学物质,被氧化了的抗氧化剂反倒很有可能推动植物油脂氧化。
再如食品酶促氧化褐变反映逐渐环节务必有酚氧化酶和氧的参与,但一旦将酚氧化成醌后,进一步汇聚成色素的反映则是自发性的。因而,应用抗氧化剂去除氧务必在逐渐环节,才可以具有避免食品产生酶促氧化褐变的作用。
因为食品的成份比较复杂,有时候应用单一的抗氧化剂难以具有抗氧化作用。这时候,能够选用多种多样抗氧化剂复合型起來应用,还可以和添加剂、破乳剂等别的食品添加物协同应用。另外还能够应用抗氧化增效剂,使抗氧化作用持续上升。抗氧化增效剂就是指自身沒有抗氧化作用,但与抗氧化剂并且用时,却能提升抗氧化剂的抗氧化实际效果的一类化学物质。常见的增效剂有柠檬酸钠、硫酸铵、乙二胺四乙酸(EDTA)等。一般觉得,这种化学物质能与推动氧化的少量金属离子转化成络离子,使金属离子丧失推动氧化的作用。
食品的氧化反映务必有氧运动的存有才可以开展,假如任凭食品和很多氧宜接触碰,即便很多加上抗氧化剂,也难以做到预估的抗氧化实际效果。因而,在食品中加上抗氧化剂的另外,应采用真空泵密封性或冲氮包裝,以减少氧的浓度值或阻隔空气中的氧,使抗氧化剂能够更好地充分发挥作用。
铜、铁等重金属离子是推动氧化的金属催化剂,他们能减少诱发期,提升 过氧化物的溶解速率,进而提升 了氧自由基造成的速率。他们的存有会使抗氧化剂快速产生氧化而丧失作用。因而,化工原料制造商在加上抗氧化剂时,应尽量减少这种金属离子渗入食品,另外还可应用增效剂,以络合作用金属离子。